上海Sens and Bund

用上海最有名氣的西餐廳來形容Sens and Bund，絕對沒錯。各大旅遊書大篇幅介紹，位處上海外灘，由法國米芝蓮三星餐廳得主Jacques and Laurent Pourcel 繼東京及曼谷店以外，亞太區第三間fine dining的餐廳。連著名的Relais &Chateaux 介紹中國時，唯一介紹這一間西餐廳。

餐廳位處南京路和中山北路交界，即外灘18號6樓。它的樓上是外灘另一出名夜店Bar Rouge。當晚雖然是星期三，但到Bar Rouge的人可真的不少，當中有老外亦有本地人，亦不乏一些貌似出來＂搵食＂的女士。

這是在餐廳本拍下用餐區的照片。這裡的報置主要用modern classic的型式，並不奢華，但陳設卻用上了大對比的紅白黑三種顏色。

另一點要提的是這裡的燈光。繼在香港的Guisini後，這是另一間燈光不足以讓我看清餐牌的餐廳。以下的食物相片全經過事後處理，以達至能看清楚的光度，敬靖留意。

未 開始點菜，店家已開始端上了兩種Amuses Bouches，包括有cheese cookie and mushroom tart及Deep Fried Pork，不過我可沒有替它們拍照，因為賣相一般。至於味道，deep fried pork其實是兩粒用碎肉在外層包bread crumb，炸了以後配沙律醬，無什自頭，加上是冷的，唉。至於cheese cookies及 mushroom tart則是手指般的大小，味道尚可。其間，法國籍的經理替我點菜。跟在香港的Aspasia一樣，他除了問我想飲什麼酒以外，他還主動提意替我用一只小 酒杯倒一小杯給我嘗試再決定。最後因為燈光以及試菜的關係，挑選了當晚的grand tasting menu。

因為時間以及光度的關係，這次沒有拍下當天的餐牌，一切只靠當時的記憶寫下。

第一道菜為龍蝦鴨胸卷伴哈蜜瓜及檸檬橄欖油。用鴨胸肉及青瓜切片包裹著龍蝦肉，龍蝦肉爽脆，加入鴨肉，鮮味互相配合，算是當晚的一個驚喜。

第 二道菜為mashed pumpkin, asparagus served with dried ham and truffle foam。不好意思，這一道菜我沒有吃掉。說真的，是不好吃嗎，我不能下判斷，因為我本身不大愛吃南瓜。純以味道而言，南瓜很甜但跟火腿的咸及露荀好像不 大相襯。

第 三道菜為法國菜中的經典，煎鵝肝配port wine sauce。鵝肝被切成厚厚的一片，用猛火煎香。這裡的煎鵝肝可算是我吃過的餐廳中，最巧手的一家。鵝肝的表面脆口乾身，切下去並無因大火煎香以後而將鵝 肝脂肪溶掉，吃下去仍然可以說是清爽（雖然它踉一般的鵝肝一樣的heavy）沒有滲油的情況，比起一些宣稱自己拿手煮鵝肝的餐廳這一道鵝肝絕對是水準之 作。

接下來的是煎比目魚配牛肉意大利雲吞伴青豆蓉jelly及小龍蝦scampi。比目魚本身很鮮甜，青豆蓉jelly很青爽，但當三樣東西配在一起的時候，可沒有什麼的協同效益，只是各自各精彩。

這是今晚的主菜，Fried pigeon foie gras with celery confit。首先，這一菜上菜時，乳鴿的肉是冷的，熱的反而是碟片本身。伴的是用西芹打成蓉的汁，以及port wine reduction，味道可並無什麼特別。

接 下是芝士盤。點菜時曾經有一點的掙扎，因為法國人的芝士多，有很多味道之濃（或臭）可以令人卻步。但在法國餐廳吃cheese plate一般都會有專人介紹當天店家精選的芝士，再由客人按喜好挑選的玩意，所以才選了這個grand tasting menu。最後，店員在沒有知會的情況下，放上了一份三款的芝士盤，沒有其他的condiment如餅乾，乾果仁。

雖然我對芝士興趣一般，不過三隻芝士的味道都算合中國人的口味。這種芝士的名稱我可不清楚，只記起是用牛奶製成，口感並不creamy，反而是帶一點乾及粉狀的感覺，味道有點像aged cheddar。

Pre-dessert時段有這一杯Coconut mousse with pineapple, crushed lychee ice。菠蘿以及椰子一向都是classic match，加上了荔枝碎冰，味道給蓋過了。

Grand dessert，完全沒有驚喜。一看便知是港九新界的各大甜品店出品：心太軟，亦稱為軟心朱古力蛋糕(warm chocolate pudding)，伴上它的最佳伴侶vanilla ice cream banana mousse。對不起，我喜歡吃甜品以及朱古力，但肯定不是心太軟。

好啦，這兒的雪糕是否出自伊利手筆，還是自家用蒙牛的牛奶做我不清楚，不過說實在，它的味道並不特別，更不算得上creamy，吃下有點水汪汪的感覺。心太軟在我來說過甜（這正是我不愛吃它的原因）。

正 宗的法國菜，在吃罷甜品後，總會送上一份美點雙（四）輝Petit Four，等大家在飯後飲茶或咖啡吹水時有多一些搞作。這裡的Petit Four一看便知是走新派的創作路線，大堆頭，多著重外形的修飾。當中的pistachio macaroon欠了一陣風的口感，黏牙，太chewy。白朱古力味道可以，高身花瓶上插的是一粒朱古力pudding。另下一杯是用raspberry 加passion fruit加coconut的甜品，造型可以，味道普通。

最後要說這裡的服務。大體上算是有禮，但欠相互之間的 co-ordination及attention to details。整晚由數位侍應生服務同一桌的客人，雖未至於上錯菜，不過一些小節如我對刀叉的擺位的要求，在一位女侍應生留意到以後，到下一位侍應生到 來時又要重新再解說一次，而且有數次在下一道菜上菜時，仍未有侍應擺好刀叉，這都是在各地的高級西餐廳小見的失誤。

總的來說，Not worth a detour。