Balsamic Vinegar

年初去Florence，專登在離開的早上去了當地的中央市場一轉，買了數樣多西，當中有Parma Ham，36個月的Parmigiano Raggiano，以及Balsamic Vinegar。

以前在超市曾經買了一支平價的balsamic vinegar，數十元一大支，倒出來的時候稀稀的，好似一般的紅醋，顏色則同顉江醋相近，不過吃下去只有一般的酸味。如果用來做沙律還可，用來醮東西吃可就不行了。

至於今次去意大利，其中一個must buy item正正是一支好的意大利陳醋。

在香港，如果要買有年份的意大利陳醋，在Citysuper可以找到的選擇不多，而且價錢亦不便宜。以前在加拿大旅行的時候，在一間有名的百貨公司亦見到一支25年的陳醋，價錢可以超過一千元港幣。

其 實Balsamic vinegar特別的地方是什麼呢？在我自己的領會，陳年的醋比一般的醋來得要深色，杰身。據說是因為在釀造的時候木桶內的醋被蒸發了，然後再加入新的醋 入去桶內再發酵及aging，所以出來的陳醋越久便越濃。另外，陳醋跟其他的食材一樣，不同的生產商出產的醋會有不同的個性，味道亦有所不同。

這一次在一位日籍留學意大行的店員介紹之下，買了一支陳醋回家。

據她的介紹，這支醋大約有十年的年紀，不過醋的本身包裝沒有說明。她還說這支醋品質不錯，可以用來點parmarsan cheese，草莓甚至加入雪糕之伴上吃。

回來了一直捨不得開來吃，到近來才從櫃中拿出來。去出產商的網站看，原來這支醋是它們中價的產品，不過見不到有關醋年份上的資料。介紹說它曾經在比賽中得獎。

品 質方面呢，它有陳醋的濃黑，酸中帶點甜，有一點點的grape及caramel的after taste。用來點草莓，令大家有了多一重的味道層次。用來點parmarsan cheese，反而沒有點草莓般的驚艷。不過用來做oil and vinegar去伴沙律，應該是一個不錯的食材。